การศึกษาการปนเปื้อนของเชื้อราและสารอะฟลาท็อกซินในตัวอย่างอาหารแห้งด้วยวิธี DOA-Aflatoxin ELISA Test Kit

Abstract

การปนเปื้อนของเชื้อราในอาหาร ก่อให้เกิดผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบการปนเปื้อนของเชื้อราด้วยวิธีมาตรฐานและตรวจสอบการปนเปื้อนสารอะฟลาท็อกซินในตัวอย่างอาหารแห้งด้วยวิธี DOA-Aflatoxin ELISA Test Kit ผลการศึกษาจากตัวอย่างถั่วลิสง 4 ตัวอย่าง พริกแห้ง 2 ตัวอย่าง กุ้งแห้ง พริกไทยเม็ด ส้มแขกแห้ง ข้าวสาร ถั่วแระแห้ง เห็ดหูหนูขาว และพริกป่น พบว่ามีการปนเปื้อนของ Aspergillus sp. 78.57% Curvularia sp. 21.43% Penicillium sp. และ Fusarium sp. 14.29% พบการปนเปื้อนของสารอะฟลาท็อกซินตั้งแต่ 2.48-56 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัม โดยที่ส้มแขกแห้งพบการปนเปื้อนของสารอะฟลาท็อกซินเกินค่ามาตรฐานของกระทรวงสาธารณสุขกำหนด (มากกว่า 20 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัม) อย่างไรก็ตามการตรวจด้วยวิธี DOA-Aflatoxin ELISA Test Kit เป็นการตรวจคัดกรองเท่านั้น (R2=0.8646) ซึ่งจะต้องนำไปศึกษาปริมาณสารอะฟลาท็อกซินที่แน่นอนต่อไป อย่างไรก็ตามจำนวนตัวอย่างอาหารในการศึกษานี้ยังมีจำนวนน้อยเกินไป ไม่ได้เป็นตัวแทนของอาหารแห้งชนิดนั้น ๆ ผลจากการศึกษานี้เป็นข้อมูลเบื้องต้นในการศึกษาสารอะฟลาท็อกซินในอาหารแห้ง และเป็นแนวทางในการบริโภคอาหารแห้งที่มีความเสี่ยงสูงต่อการปนเปื้อนของเชื้อราและสารอะฟลาท็อกซิน

Fungus contamination in dry foods are causing of human diseases. This study aims to detect fungus contamination in dry foods with conventional method and detect aflatoxin by DOA-Aflatoxin ELISA Test Kit. Fungus contamination are indicated to 78.57% Aspergillus ap., 21.43% of Curvularia sp. 14.29% of Penicillium sp. and Fusarium sp. and from 4 samples of peanut, 2 samples of dry chili, dry shrimps, peppers, pigeon peas rice, dry white jelly mushroom and cayenne pepper. Aflatoxin were detected from 2.48-56 ug/kg. In addition, aflatoxin in garcinia is over than 20 ug/kg, higher than the standard of Ministry of Public Health. DOA-Aflatoxin ELISA Test Kit is a screening method (R2=0.8646), which have to be confirmed aflatoxin level by HPLC. In addition, numbers of dry foods sample in this study are limit and cannot show as a representative on those kinds of food. Results of this study are preliminary data of aflatoxin contamination in dry foods and use for food safety related fungus and contamination.