ผลของชนิดบรรจุภัณฑ์พลาสติกต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของหน่อไม้ฝรั่งระหว่างการจำลองอุณหภูมิเก็บรักษาและวางจำหน่าย

Abstract

Green asparagus was placed in different type of plastic bag (Oriented Polypropylene (OPP), Polypropylene (PP) and Polypropylene (PEP) with a thickness of 40 um) to create different atmosphere conditions. Another set of sample was unpacked represented as control. All samples were moved to store at 4 °C for 6 days subsequent shelf-lie simulation at 10 °C for 9 days. Atmosphere composition (O2 and CO2 gas), weight loss (%), total sugar content, and shear force were determined. Throughout the storage period, weight loss increased to about 10% in package OPP and PP on day 8+9 and about 8% in control on day 8+3. O2 level decreased from the initial values to 5% in OPP and PP and to 10% in PE package. CO2 level increased to about 10% in OPP and PP and about 5% in PE package. At the end of the 8+9 day storage period, the spears packed in PE bag significantly had a better firmness, and total sugar contents. Moreover shelf life of sample in control, OPP, PP and PE was 8, 11, 12 and 14 days, respectively.

ศึกษาผลของบรรจุภัณฑ์โดยบรรจุหน่อไม้ฝรั่งในถุงพลาสติกชนิดต่าง ๆ ได้แก่ Oriented Polypropylene (OPP), Polypropylene (PP) และ Polyethylene (PE) ความหนา 40 ไมครอน และไม่บรรจุ คือ ชุดควบคุม นำไปเก็บที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 8 วัน และย้ายไปเก็บที่ 10 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 9 วัน ทำการวิเคราะห์ก๊าซภายในภาชนะบรรจุ การสูญเสียน้ำหนัก (%) ปริมาณน้ำตาลทั้งหมด และค่าแรงเฉือน พบว่า ตลอดระยะเวลาของการเก็บรักษา การสูญเสียน้ำหนักของหน่อไม้ฝรั่งในถุงชนิดด OPP และ PP เพิ่มขึ้น 10% ชนิด PE เพิ่มขึ้น 8% ในวันที่ 8+9 และชุดควบคุมมีการสูญเสียน้ำหนัก 8% ในวันที่ 8+3 ความเข้มข้นก๊าซออกซิเจนลดลงจากค่าเริ่มต้นและเข้าสู่สมดุลก๊าซ 5% สำหรับถุงชนิด OPP และ PP และ 10% สำหรับถุงชนิด PE ความเข้มข้นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เพิ่มขึ้นจากค่าเริ่มต้นและเข้าสู่สมดุลก๊าซ 10% สำหรับถุงชนิด OPP และ PP และ 5% สำหรับถุงชนิด PE ในวันสุดท้ายของการเก็บรักษา พบว่า หน่อไม้ฝรั่งที่บรรจุในถุงชนิด PE มีค่าความแน่นเนื้อ และปริมาณน้ำตาลทั้งหมด มากกว่าชุดการทดลองอื่น อย่างมีนัยสำคัญ โดยหน่อไม้ฝรั่งในชุดการทดลองควบคุม OPP PP และ PE พบว่า มีอายุการเก็บรักษษ 8 11 12 และ 14 วัน ตามลำดับ