วิตามินกับอนุมูลอิสระ

Abstract

อนุมูลอิสระเป็นสารที่มีความว่องไวในการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันกับโมเลกุลชีวภาพที่เป็นองค์ประกอบภาในเซลล์ และอนุมูลอิสระนับเป็นอีกสาเหตุสำคัญที่เกี่ยวข้องกับการเกิดโรคและความผิดปกติต่าง ๆ ในมนุษย์ เช่น โรคมะเร็ง ภาวะความแก่ชรา โรคหัวใจและหลอดเลือด อนุมูลอิสระที่สำคัญ ได้แก่ อนุมูลอิสระซุปเปอร์ออกไซด์ (O2) อนุมูลอิสระเปอร์ออกซิล (ROO) และอนุมูลอิสระไฮดรอกซิล (OH) ในร่างกายมนุษย์มีระบบที่คอยป้องกันอนุมูลอิสระเหล่านี้ เช่น ระบบเอนไซม์ซุปเปอร์ออกไซด์ ดีสมิวเตส คาตาเลส ระบบกลูตาไทโอน และเอนไซม์กลูตาไทโอนเปอร์ออกซิเดส โดยระบบจะมีการเปลี่ยนวิตามินให้เป็นสารตัวกลางที่มีส่วนในการป้องกันสารอนุมูลอิสระ เช่น เบตา-แคโรทีน (อนุพันธ์ของวิตามินเอ) แอสคอร์แบต (วิตามินซี) และอัลฟา-โทโคฟีรอล (อนุพันธ์ของวิตามินอี) นอกเหนือจากคุณสมบัติของวิตามินที่เกี่ยวข้องกับการป้องกันอนุมูลอิสระแล้ว ยังมีรายงานเกี่ยวกับประโยชน์ของวิตามินในแง่ของการป้องกันการเกิดโรคต่างๆ เช่น ลดความเสี่ยงการเป็นโรคต้อกระจก มะเร็ง หัวใจ และหลอดเลือด โดยแหล่งวิตามินที่สำคัญพบได้ในอาหารจำนวนพฤกษเคมี

Free radicals are reactive substances that interact with biological molecules in cell components via oxidation. Since the free radicals are a serious cause of diseases and related disorders in humans i.e. cancer, aging and cardiovascular diseases. A notable example of free radicals are superoxide (O2), peroxyl radical (ROO) and hydroxyl radical (OH). Normally, our body can control theses free radicals by superoxide dismutase, catalase, glutathione-glutathione peroxidase. Beside, the transformation system of vitamin to intermediates, beta-carotene (vitamin A derivatives), ascorbate (vitamin C) and alpha-tocopherol (vitamin E derivatives) can also prevent that free radical. Therefore, the property of vitamin as an antioxidant. Moreover, vitamin also showed the potential prevention of human by cataract, cancer and cardiovascular diseases. The major source of vitamins is phytonutrient.