การประเมินความเสี่ยงต่อสุขภาพจากสารหนูที่ปนเปื้อนในอาหารทะเล

Abstract

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินความเสี่ยงต่อสุขภาพจากการบริโภคอาหารทะเลที่มีการปนเปื้อนสารหนู โดยการเก็บตัวอย่างอาหารทะเลสดประกอบไปด้วย หมึกกล้วย หมึกกระดอง หมึกสาย หมึกหอม กุ้งก้ามกราม กุ้งแชบ๊วย ปลาทู นำมาวิเคราะห์ปริมาณสารหนู โดยวิธีกราไฟต์เฟอร์เนสอะตอม มิกแอบซอร์พชัน พบว่า การปนเปื้อนสารหนูในอาหารทะเล มีค่าอยู่ระหว่าง 0.0007-0.0457 mg/kg ทั้งนี้สารหนูในหมึกกระดองมีความเข้มข้นมากที่สุดเมื่อเปรียบเทียบกับอาหารทะเลประเภทอื่น โดยมี ความเข้มข้น 0.0457±0.001 mg/kg รองลงมาคือ หมึกสาย หมึกหอม ปู หมึกกล้วย กุ้งก้ามกราม กุ้งแชบ๊วย และปลาทู โดยมีความเข้มข้นเฉลี่ยเท่ากับ 0.0118+0.001, 0.005250.00005,0.0022±0.0006, 0.00385±0.0002, 0.00105±0.0003, 0.0007±0.0002 และ 0.0002±0.0001 mg/kg ตามลำดับ การประเมินความเสี่ยงจากการได้รับสารหนูที่ปนเปื้อนในอาหารทะเล พบว่า มีค่า Hazard quotient (HO) อยู่ในช่วง 0.0003-0.0630 ซึ่งแสดงว่าอาหารทะเลทั้ง 8 ชนิดไม่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพจากการบริโภค อย่างไรก็ตามจากการประเมินปริมาณที่บริโภคได้อย่างปลอดภัย พบว่า หมึกกระดอง สามารถ บริโภคได้น้อยที่สุในขณะที่ปลาทูสามารถบริโภคได้มากที่สุด

This research was conducted to assess health risk from seafood consumption which contaminated with arsenic. Seafood samples consisted of Squids, Cuttlefish, Octopuses, Soft cuttlefish, Giant freshwater prawns, Shrimps and Fresh mackerels. The arsenic concentrations were analyzed by Graphite Furnace Atomic Absorption method. The results of arsenic contamination in seafood were found to be in ranges of 0.0007-0.0457 mg/kg. The most arsenic concentration was found in cuttlefish comparing with other types of seafood. In addition, arsenic concentrations in cuttlefish, octopus, soft cuttlefish, crab, lobster, shrimp, mackerel, were found to be 0.0457±0.001, 0.0118±0.001, 0.00525±0.00005, 0.0022±0.0006, 0.00385±0.0002, 0.001105±0.0003, 0.0007±0.0002 and 0.0002±0.0001 mg/kg, respectively. Health risk assessment of seafood consumption found that has Hazard quotient (HQ) ranging from 0.0003-0.0630 which shows that all types of seafood have no health risk to consumers. However, the assessment of safe consumption rate were found that Squids was the maximum consumption; while the mackerels was the minimum consumption.