การสืบทอดและการปรับเปลี่ยนวัฒนธรรมอาหารหมาล่าในสังคมไทย : กรณีศึกษาพื้นที่รอบ มหาวิทยาลัยหัวเฉียวเฉลิมพระเกียรติ อำเภอบางพลี จังหวัดสมุทรปราการ

Abstract

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการสืบทอดและการปรับเปลี่ยนวัฒนธรรมอาหารหมาล่าในสังคมไทย กรณีศึกษาร้านอาหารหมาล่ารอบมหาวิทยาลัยหัวเฉียวเฉลิมพระเกียรติ อำเภอบางพลี จังหวัดสมุทรปราการ กลุ่มตัวอย่าง ได้แก่ ผู้ประกอบการร้านอาหารหมาล่า พนักงานแคชเชียร์ พ่อครัวหลักและผู้บริโภคที่ใช้บริการร้านอาหารหมาล่าบริเวณรอบมหาวิทยาลัยหัวเฉียวเฉลิมพระเกียรติ อำเภอบางพลี จังหวัดสมุทรปราการ รวมจำนวนทั้งสิ้น 60 คน เครื่องมือที่ใช้ ได้แก่ แบบสัมภาษณ์แบบกึ่งโครงสร้าง การสังเกตการณ์ และการศึกษาข้อมูลจากเอกสารที่เกี่ยวข้อง ค่าคุณภาพของเครื่องมือผ่านการตรวจสอบความเหมาะสมของเนื้อหาโดยผู้ทรงคุณวุฒิ เพื่อให้มีความสอดคล้องกับวัตถุประสงค์ของการวิจัย และมีความน่าเชื่อถือในการเก็บข้อมูลเชิงคุณภาพ การเก็บรวบรวมข้อมูลดำเนินการโดยการศึกษาข้อมูลจากเอกสาร การลงพื้นที่สังเกตการณ์ร้านอาหารหมาล่า และการสัมภาษณ์เชิงลึก กลุ่มตัวอย่าง จากนั้นนำข้อมูลที่ได้มาวิเคราะห์และสังเคราะห์ โดยนำเสนอผลการวิจัยในรูปแบบพรรณนาวิเคราะห์ ผลการศึกษาพบว่า 1) ร้านอาหารหมาล่ารอบมหาวิทยาลัยหัวเฉียวเฉลิมพระเกียรติให้ความสำคัญกับการสืบทอดวัฒนธรรมหมาล่าแบบดั้งเดิม โดยยังคงรักษารสชาติความเผ็ดและชาของหมาล่า วิธีการปรุงแบบจีน การเลือกใช้วัตถุดิบตามแบบจีนการจัดเตรียมน้ำจิ้มให้ลูกค้าปรุงเอง และการตกแต่งร้านในบรรยากาศจีน 2) ร้านอาหารหมาล่ารอบมหาวิทยาลัยหัวเฉียวเฉลิมพระเกียรติ มีการปรับเปลี่ยนและผสมผสานกับวัฒนธรรมท้องถิ่นไทย เช่น การลดความชาลง เพิ่มน้ำซุปให้ถูกปากคนไทยเพิ่มวัตถุดิบท้องถิ่น และผสมผสานน้ำจิ้มสไตล์ไทย โดยมีปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อการสืบทอดและการปรับเปลี่ยน ได้แก่ ปัจจัยภายในที่เน้นรสนิยมของผู้บริโภคและกลยุทธ์ที่ยืดหยุ่นของผู้ประกอบการ ปัจจัยภายนอกที่เน้นสื่อโซเชียลมีเดีย และความก้าวหน้าของระบบโลจิสติกส์ระหว่างไทย–จีน

This research aimed to study the inheritance and transformation of mala food culture in Thai society through a case study of mala restaurants located around Huachiew Chalermprakiet University, Bang Phli District, Samut Prakan Province. The study sample consists of mala restaurant operators, cashiers, head chefs, and consumers who use mala restaurant services in the area surrounding Huachiew Chalermprakiet University, Bang Phli District, Samut Prakan Province, totaling 60 participants. The research instruments include semi-structured interviews, observation, and documentary research. The quality of the research instruments was examined and validated by experts to ensure content relevance, alignment with the research objectives, and reliability for qualitative data collection. Data collection was conducted through document analysis, on-site observations of mala restaurants, and in-depth interviews with the sample group. The collected data were then analyzed and synthesized, with the research findings presented in a descriptive analytical form. The findings as followed: 1. Mala restaurants around Huachiew Chalermprakiet University strong past tense on the inheritance of traditional mala culture by preserving the characteristic spicy and numbing flavors, traditional Chinese cooking methods, the selection of ingredients in accordance with Chinese culinary practices, allowing customers to prepare their own dipping sauces, and decorating restaurants with a Chinese-style atmosphere. 2. Mala cuisine around Huachiew Chalermprakiet University had undergone adaptation and integration with local Thai culture, such as reducing the numbing sensation, adding soup bases that better suit Thai tastes, incorporating popular local ingredients, and blending Thai -style dipping sauces. The key factors influencing the inheritance and transformation of mala food culture include consumer preferences, the flexible strategies of entrepreneurs, and external environmental influences.