ศึกษาสภาวะการอบแห้งที่เหมาะสมจากเตาต้นแบบต่อปริมาณสารออกฤทธิ์ของดอกคาร์โมมายล์

Abstract

Drying of chamomile using developed prototype dryer at 50 °C for 4 and 5 hr was monitored and compared with drying chamomile using original dryer. The results showed that 5% and 4.93% of moisture content, 0.231 and 0.208 mg/100ml of β-carotene content, 85.567 and 85.097 mg/g DW of total polyphenol, 13.282 and 13.272 mg/100 mg of free-fatty acid content was found in 4 hr and 5 hr drying chamomile using prototype dryer, respectively. While the results showed that 4.10% of moisture content, 13.282 and 13.272 mg/100 mg of free-fatty acid content was found in 4 hr and 5 hr drying chamomile using prototype dryer, respectively. While the results showed that 4.10% of moisture content, 0.291 mg/100 ml of β-carotene, 58.173 mg/g DW of polyphenol, 24.71 mg/100 mg of free-fatty acid was found in dried chamomile using original dryer. The appropriated drying condition was drying using prototype dryer at 50 °C for 4 hr. The prototype dryer was developed in order to improve the food safety of dried chamomile.

การอบแห้งดอกคาร์โมมายล์โดยเตาต้นแบบที่พัฒนาแล้วที่อุณหภูมิ 50 °C เป็นเวลา 4 และ 5 ชั่วโมง พบว่า มีปริมาณความชื้นเท่ากับ 5 และ 4.93 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณเบต้าแคโรทีนเท่ากับ 0.231 และ 0.208 mg/100 ml ปริมาณพอลีฟีนอลเท่ากับ 85.567 และ 85.097 mg/gDW ตามลำดับ ปริมาณ free fatty acid เท่ากับ 13.282 และ 13.272 mg/100 mgDW ตามลำดับ ส่วนดอกที่อบโดยใช้เตาเอบแบบดั้งเดิมมีความชื้นเท่ากับ 4.10 เปอร์เซ็นต์ และปริมาณเบต้าแคโรทีนเท่ากับ 0.291 mg/100 ml ปริมาณพอลีฟีนอล เท่ากับ 58.173 mg/gDW ปริมาณ free fatty acid เท่ากับ 29.726 mg/100 mgDW ผลการทดลองพบว่า การอบแห้งดอกคาร์โมมายล์โดยใช้เตาอบที่ได้รับการพัฒนาขึ้นเป็นเตาต้นแบบที่อุณหภูมิ 50 °C เป็นเวลา 4 ชั่วโมงมีความเหมาะสม โดยเตาต้นแบบเป็นเตาอบที่ได้รับการพัฒนาปรับปรุงเพื่อการผลิตชาดอกคาร์โมมายล์อบแห้งให้มีความปลอดภัยและถูกสุขลักษณะมากขึ้น