การศึกษาความเป็นไปได้ทางการตลาดของการแปรรูปปลาสลิดซึ่งเป็นหนึ่งในโครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ : กรณีศึกษาตำบลบางพลีใหญ่ อำเภอบางพลี จังหวัดสมุทรปราการ

Abstract

ปัจจุบันการแปรรูปสินค้าเกษตรมีความสำคัญมากขึ้น ทั้งนี้เพราะตลาดเริ่มตื่นตัวและมอง เห็นตลาดด้านนี้มากขึ้นทั้งตลาดในประเทศและตลาดต่างประเทศ การศึกษาความเป็นไปได้ทางการ ตลาดของการแปรรูปปลาสลิด ซึ่งเป็นหนึ่งในโครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ จึงมีความสำคัญ มากและปลาสลิดแปรรูปนี้ถือว่าเป็นส่วนหนึ่งในปัจจัยสี่ (อาหาร เครื่องนุ่งห่ม ยารักษาโรคและที่อยู่ อาศัย) ในการศึกษาจึงจัดทำภาคนิพนธ์ฉบับนี้ขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์ 4 ประการ (1) เพื่อให้ทราบ ข้อมูลที่สำคัญทางด้านการผลิตปลาสลิดแปรรูป ได้แก่ สัดส่วนการใช้วัตถุดิบ ต้นทุนการผลิต การ ควบคุมคุณภาพ เป็นต้น (2) เพื่อศึกษาเกี่ยวกับตลาดที่รองรับปลาสลิดแปรรูป (3) เพื่อศึกษาผลการ ตอบสนองของผู้บริโภคจากการแปรรูปปลาสลิด (4) เพื่อให้ทราบถึงรูปแบบการแปรรูปปลาสลิดที่ บริโภคมากที่สุด ในการเก็บรวบรวมข้อมูลครั้งนี้มีเครื่องมือที่ใช้เป็นแบบสอบถาม และใช้การสุ่ม ตัวอย่างผู้ผลิตแบบเจาะจงเฉพาะผู้ที่ทำการแปรรูปปลาสลิดและสุ่มตัวอย่างผู้บบริโภคโดยใช้ความ สะดวก โดยกลุ่มตัวอย่างคือผู้ผลิตและผู้บริโภคในตำบลบางพลีใหญ่ อำเภอบางพลี จังหวัด สมุทรปราการ ในการวิเคราะห์ข้อมูลใช้โปรแกรมสำเร็จรูปทางสถิติ SPSS เพื่อหาค่าเฉลี่ย ค่าร้อยละ และค่าส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน รวมทั้งการหาค่าความสัมพันธ์ของข้อมูลระหว่างปัจจัยส่วนบุคคล ได้แก่ เพศ อายุ อาชีพ ระดับการศึกษา รายได้ สถานภาพสมรสและจำนวนสมาชิกในครอบครัว กับทัศนคติและพฤติกรรรมการบริโภคปลาสลิดแปรรูปโดยมีการทดสอบสมมติฐานทางสถิติด้วย F-Test ผลการศึกษามีดังนี้ 1.ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับผู้ตอบแบบสอบถามเป็นเพศหญิงมากกว่าเพศชายมีอายุระหว่าง 30-39 ปี ประกอบอาชีพรับราชการหรือพนักงานรัฐวิสาหกิจ จบการศึกษาระดับปริญญาตรี ส่วนใหญ่เป็น ผู้ที่สมรสแล้วและมีรายได้เฉลี่ยต่อเดือน 5,001-10,000บาทมีจำนวนสมาชิกในครอบครัวต่ำกว่าหรือ เท่ากับ 4 คน 2. ข้อมูลเกี่ยวกับการแปรรูปปลาสลิด พบว่าใช้ปลาสลิดเป็นวัตถุดิบในพื้นที่ตั้งแต่ 80% ขึ้น ไปใช้ภูมิปัญญาที่พัฒนาจากท้องถิ่นเองมีการพัฒนารูปแบบอยู่เสมอ รูปแบบปลาสลิดแปรรูปที่มีจัด จำหน่าย คือ ปลาสลิดแห้งเค็ม ปลาสลิดทอดกรอบบรรจุถุง/กล่อง ปลาสลิดทอดกรอบบรรจุถุง สูญญากาศ น้ำพริกปลาสลิด และข้าวเกรียบปลาสลิด สินค้ามีการรับรองคุณภาพ คือ ได้รับการ รับรองจากหน่วยงานราชการที่เกี่ยวข้อง มีตลาดรองรับที่แน่นอน คือ มีการสั่งซื้อ สั่งจ้างอย่าง ต่อเนื่อง ต้นทุนการผลิตปลาสลิดทอดกรอบอยู่ระหว่าง 101 - 200 บาท และมีกำไรประมาณ 101 - 200 บาท เช่นกัน 3. ข้อมูลเกี่ยวกับพฤติกรรมการบริโภคปลาสลิดแปรรูป พบว่าผู้บริโภคได้รับข่าวสารจาก โทรทัศน์ และสนใจผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปในงานแสดงสินค้าโครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ รูปแบบปลาสลิดแปรรูปที่บริโภคมากที่สุด คือ ปลาสลิดแห้งเค็ม ส่วนรูปแบบอื่นที่บริโภคคือ น้ำพริกปลาสลิด ข้าวเกรียบปลาสลิด ปลาสลิดทอดกรอบบรรจุถุง/กล่อง ปลาสลิดทอดกรอบบรรจุ ถุงสูญญากาศ โดยผู้บริโภคให้ความสำคัญกับการเลือกซื้อปลาสลิดแปรรูป โดยคำนึงถึงการเป็น สัญลักษณ์ของจังหวัดสมุทรปราการเป็นอันดับหนึ่ง รองลงมา คือ นำไปเป็นของฝาก ของขวัญ ของกำนัล อันดับสาม คือ การได้มีส่วนช่วยเหลือผู้ผลิตให้มีรายได้เพิ่มขึ้น ดังนั้นจะพบได้ว่า การศึกษาความเป็นไปได้ทางการตลาดของการแปรรูปปลาสลิดต้องเน้น ศึกษาทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภคเพราะทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภคจะมีความต้องการที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่ กับปัจจัยหลายประการประกอบกัน เพื่อที่จะผลิตสินค้าตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคได้ สูงสุด ประโยชน์ต่อการวิจัยในอนาคต สามารถใช้เป็นข้อมูลหรือเป็นแนวทางในการกำหนด มาตรฐานการแปรรูปปลาสลิด และนำผลที่ได้จากการศึกษาไปใช้ในการพิจารณาปรับปรุงการตลาด ปลาสลิดให้เป็นสากลโดยเฉพาะที่ตำบลบางพลีใหญ่ อำเภอบางพลี จังหวัดสมุทรปราการ และเป็น ข้อมูลเบื้องต้นในการส่งเสริมให้มีผู้ผลิตมากขึ้น