การรมด้วยไอของกรดอะซิติกร่วมกับการอบลมร้อนต่อคุณภาพของมะขามหวานพันธุ์สีทอง

Abstract

Fresh sweet tamarinds are extensively consumed in Thailand. The main postharvest diseases are typically limited of sweet tamarinds shelf life caused by fungal pathogens. Some organic acids ability to control or inhibited the growth of microorganisms. Therefore, this experiment is subjected to study on the effects of acetic acid fumigation assisted hot air drying of sweet tamarind cv. Si-thong to inhibit growth of Aspergillus sp. The results showed that fumigation of 99.5% acetic acid with hot air drying at 80 °C for 40 minutes treatment and treatment of 99.5% acetic acid for 40 minutes fumigate was completely inhibit the growth of Aspergillus sp. on sweet tamarind cv. sweet tamarind cv. Si-thong pods after storage in ambient temperature (25+-3 °C). However, using of hot air drying at 80 °C for 40 minutes treatment and non-fumigated (control) show 60 and 80% disease incidence on day 12 of storage, respectively, Furthermore, the combined treatment of acetic acid fumigation and hot air drying resulted in weight loss, total soluble solids and tartaric acid contents was not significant difference when compared with control. The potential for fumigation of acetic acid with hot air drying could be control quality and prolong shelf life on sweet tamarind cv. Si-thong.

มะขามหวานในประเทศไทย มักประสบปัญหาทางการผลิตในด้านคุณภาพ ซึ่งปัญหาที่สำคัญ คือ คุณภาพของฝักมะขามหวานที่มักพบการเกิดโรคในฝักมะขามหวานที่เกิดจากเชื้อรา โดยกรดอินทรีย์บางชนิดมีคุณสมบัติในการควบคุมหรือยับยั้งการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ได้ ดังนั้น จึงมีการศึกษาผลการรมมะขามหวานพันธุ์สีทองด้วยไอของกรดอะซิติความเข้มข้น 99.5% ร่วมกับลมร้อนอุณหภูมิ 80 °C นาน 40 นาทีและการรวมด้วยกรดอะซิติกความเข้มข้น 99.5% นาน 40 นาที สามารถยับยั้งการเจริญของเชื้อรา Aspergillus sp. ในฝักมะขามหวานพันธุ์สีทองได้อย่างสมบูรณ์หลังการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง (25+-3 °C) ส่วนการอบลมร้อนอุณหภูมิ 80 °C นาน 40 นาที และไม่รม (ชุดควบคุม) มีเปอร์เซ็นต์การเกิดโรคในวันที่ 12 ของการเก็บรักษาถึง 60 และ 80% ตามลำดับ นอกจากนี้การรมด้วยไอของกรดอะซิติความเข้มข้น 99.5% ร่วมกับลมร้อนอุณหภูมิ 80 °C นาน 40 นาที พบว่าการเปลี่ยนแปลงน้ำหนัก ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ และปริมาณของกรดทาร์ทาริกไม่แตกต่างกันเมื่อเปรียบเทียบกับชุดควบคุม ดังนั้น การรมด้วยไอกรดอะซิติกร่วมกับลมร้อนไม่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงด้านคุณภาพของมะขามหวานและช่วยยืดอายุการเก็บรักษาให้นานขึ้น