การสำรวจแหล่งโรคของ Escherichia coli ในตลาดสด อำเภอบางพลี จังหวัดสมุทปราการ

Abstract

Escherichia coli เป็นสาเหตุสำคัญโรคอุจจาระร่วงเฉียบพลันอันเนื่องมาจากการบริโภคอาหารที่ไม่ถูกสุขลักษณะหรือน้ำที่ปนเปื้อนกับอุจจาระ งานวิจัยนี้ได้ตรวจสอบการปนเปื้อนและปริมาณโคลิฟอร์มแบคทีเรียทั้งหมด ฟิคัลโลฟอร์มแบคทีเรีย และ E. coli ในอาหารสด (เนื้อหมู ผักกาดหอม กะหล่ำปลี และสะระแหน่) และแมลงวันบ้าน ด้วยวิธี Conventional MPN และยืนยันโคโลนีสงสัยของ E. coli ด้วยวิธีการทดสอบทางชีวเคมี เก็บตัวอย่างทั้งหมด 18 ตัวอย่าง จากตลาดสดในเขตอำเภอบางพลี จังหวัดสมุทรปราการ ในระหว่างเดือนตุลาคมถึงพฤศจิกายน พ.ศ. 2558 ผลการศึกษาพบว่าตัวอย่างทั้งหมด (100%) ตรวจพบโคลิฟอร์มแบคทีเรียทั้งหมดและฟีคัลโคลิฟอร์มแบคทีเรีย และ 14 ตัวอย่าง (77.78%) ตรวจพบ E.coli โดยตัวอย่างส่วนใหญ่มีปริมาณโคลิฟอร์มแบคทีเรียทั้งหมด ฟีคัลโคลิฟอร์มแบคทีเรีย และ E.coli มากกว่า 1,000 MPN/g ทั้งนี้ ตัวอย่างเนื้อหมูและแมลงวันบ้าน (มากกว่า 1,000 MPN/g) มีปริมาณ E.coli มากกว่าตัวอย่างผัก (น้อยกว่า 100 MPN/g) นอกจากนี้ ตัวอย่างผัก 7 ตัวอย่าง ได้แก่ ผักกาดหอม (2) กะหล่ำปลี (2) และสะระแหน่ (3) มีปริมาณ E. coli ผ่านตามเกณฑ์มาตรฐานทางจุลชีววิทยา ส่วนเนื้อหมูทุกตัวอย่างไม่ผ่านเกณฑ์มาตรฐานทางจุลชีววิทยา งานวิจัยนี้ได้แสดงให้เห็นถึงความสำคัญของอาหารสดและแมลงวันบ้านในการเป็นแหล่งโรคของ E. coli และอาจนำไปสู่การติดต่อของโรคอุจจาระร่วงสู่คนผ่านทางการบริโภคอาหารที่ปนเปื้อน

E. coli is a major cause of acute diarrhea, following consumption of improper food hygiene or water contaminated with feces. The occurrence and level of total coliform bacteria, fecal coliform bacteria and E. coli in fresh food (pork, lettuce, cabbage and mint) and house flies were determined by conventional MPN method, and for confirmation of E. coli suspected colonies by biochemical test. 18 samples were collected between October and November 2015 from fresh markets of Bang Phli, Samut Prakan province, Thailand. The results showed that total coliform bacteria and fecal coliform bacteria were detected in all (100%) of samples, in which 14 (77.78%) samples demonstrated the presence of E.coli. The MPN values for total coliform bacteria, fecal coliform bacteria, fecal coliform bacteria and E. coli in most of samples were exceeded 1,000 MPN/g. The level of E.coli in pork and house flies samples (over 1,000 MPN/g) were showed higher than fresh vegetables (less 100 MPN/g). In addition, E.coli level in 7 vegetable samples, i.e. lettuces (2), cabbages (2) and mints (3) were below the limit of the microbiological standard. None of the pork samples were proved to the limit. The study demonstrates the importance of these fresh food and house flies as reservoirs for E. coli and thus, the potential for acute diarrhea transmission to people through consumption of contaminated food.