การใช้กรดออกซาลิกเพื่อยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลในผลลองกองหลังการเก็บเกี่ยว

Abstract

ปัญหาหนึ่งของผลลองกองคือการเกิดสีน้ำตาลที่ผิวเปลือก ดังนั้นการหาแนวทางในการป้องกันการเกิดสีน้ำตาล ภายหลังการเก็บเกี่ยวจึงเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาคุณภาพของผลผลิต งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการใช้กรด ออกซาลิกในการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาล โดยนำผลลองกองมาจุ่มในกรดออกซาลิก ความเข้มข้น 5 มิลลิโมลาร์ เป็นเวลา 1 และ 3 นาที เปรียบเทียบกับผลลองกองที่ไม่จุ่มกรดออกซาลิก (ชุดควบคุม) จากนั้นนำไปเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 13 องศาเซลเซียส ความชื้นสัมพัทธ์ 90-95 เปอร์เซ็นต์ วางแผนการทดลองแบบสุ่มสมบูรณ์ (completely randomized design;CRD) โดยมี สามสิ่งทดลอง พบว่ากรดออกซาลิกมีผลต่อการเกิดสีน้ำตาลของผลลองกองอย่างมีนัยสำคัญในวันที่ 6 และ 9 ของการเก็บรักษา โดยผลลองกองที่จุ่มกรดออกซาลิก ความเข้มข้น 5 มิลลิโมลาร์ เป็นเวลา 3 นาที มีค่าความสว่าง (L*) สูง และการเกิด สีน้ำตาลน้อย ซึ่งสัมพันธ์กับกิจกรรมเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดสที่มีค่าต่ำสุด เมื่อเปรียบเทียบกับผลลองกองที่ไม่จุ่มกรด ออกซาลิก สำหรับค่าความเป็นกรด-ด่างและปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมดในผลลองกองที่จุ่มกรดออกซาลิก ความเข้มข้น 5 มิลลิโมลาร์ เป็นเวลา 3 นาที มีค่าสูงกว่าสิ่งทดลองอื่น สรุปได้ว่าการใช้กรดออกซาลิกสามารถลดการเกิด สีน้ำตาลและกิจกรรมเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดสของผลลองกองได้

One of the major problems of longkong fruit is browning of the peel. Therefore, it is necessary to protect the longkong fruit from browning after harvesting. The objective of this study was to investigate the use of oxalic acid dipping to delay browning of the longkong fruit after harvesting. The fruit was dipped in 5 mM oxalic acid for 1 and 3 min, then compared with the untreated (control). All were subsequently kept at 13°C, 90-95% RH. The experimental design in this study was completely randomized design (CRD) with three treatments. The oxalic acid significantly affected on the development of browning on the treated fruit on day 6 and 9 during storage. Fruits dipped in 5 mM oxalic acid for 3 min had high L* and less browning as well as having the lowest polyphenol oxidase activity compared with the control. While the pH and total phenolic content of longkong dipped in 5 mM oxalic acid for 3 min was higher than those in the other treatments. In conclusion, the use of oxalic acid can delay browning and polyphenol oxidase activity in longkong after harvesting.