ดอกอัญชันเป็นแหล่งของแอนโทไซยานิน โดยเป็นรงควัตถุสีม่วงแดงและเป็นที่ยอมรับว่ามีฤทธิ์ต้านสารอนุมูลอิสระ ในงานวิจัยนี้ได้ทำการศึกษาการรอดชีวิตของแบคทีเรียในกลุ่มโพรไบโอติก (probiotic bacteria) โดยใช้สารสกัดแอนโทไซยานินจากดอกอัญชัน โดยสารสกัดดอกอัญชันมีปริมาณแอนโทไซยานินเท่ากับ 859.37 มิลลิกรัมต่อลิตร โดยมีฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระมีค่าเท่ากับ 6.51 mg TE/ml และมีสารประกอบฟีนอลิกเท่ากับ 0.14 mg GAE/ml เมื่อทำการศึกษาผลของสารสกัดแอนโทไซยานินจากดอกอัญชันที่ความเข้มข้นตั้งแต่ 0-25% กับการอยู่รอดของเชื้อในแบคทีเรียกลุ่มโพรไบโอติก คือ Lactobacillus casei TISTR 1463 พบว่าสารสกัด แอนโทไซยานินที่ความเข้มข้น 20 เปอร์เซ็นต์ ส่งเสริมการเจริญของจุลินทรีย์เพิ่มขึ้นมากที่สุด จากเชื้อเริ่มต้น 4.52 Log CFU/ml เป็น 9.35 Log CFU/ml ค่าความเป็นกรด-ด่างลดลง เท่ากับ pH 4 ในวันที่ 7 ของการบ่ม ในขณะที่มีการบ่มกลับพบปริมาณ แอนโทไซยานินเพิ่มขึ้นในวันที่ 3 หลังจากนั้น มีปริมาณลดลง ผลการทดสอบชี้ให้เห็นว่าสารสกัดแอนโทไซยานินจากดอกอัญชันทุกความเข้มข้นส่งเสริมการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ Lacbacillus casei TISTR 1463
Butterfly pea flower (Clitoria ternatea L.) is the sources of anthocyanin. Anthocyanin is a red-blue which has proven antioxidant properties. The objectives of this research was to determine the probiotic bacteria survival in anthocyanin extracted from butterfly pea flower. Butterfly pea flower extract contained anthocyanin concentration 859.37 mg/ml. The extraction composed of antioxidant activity of 6.51 mg TE/ml and total phenolic compounds are determined to be 0.14 mg GAE/ml In vitro study, we focused on the effect of anthocyanin concentration in the range of 0-25% for cell survival of probiotic bacteria, Lactobacillus casei TISTR 1463. At the concentration of 20% anthocyanin extraction was promoted cell growth which was found the increasing of CFU/ml from 4.522 to 9.35 Log CFU/ml. The results indicated that the day 7 was found the decreasing of pH into 4. The day 3 of incubation period was found the increasing of anthocyanin concentration, however beyond this day found the decreasing of anthocyanin concentration. Our results indicated that all the concentration of anthocyanin extracted from Butterfly pea promoted the growth of Lacbacillus casei TISTR 1463.
