การรับประทานผักได้รับความนิยมเนื่องจากผักมีสารฟีโนลิคซึ่่งเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระ แต่การประกอบอาหารประเภทผักอาจจะส่งผลต่อสารต้านอนุมูลอิสระในผักได้ การวิจัยนี้ จึงศึกษาผลของการประกอบอาหารด้วยวิธีการต้ม การนึ่ง การผัด ...