ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์นมถั่วเหลืองสูตรดั้งเดิมและนมถั่วเหลืองผสมงาดำ

Abstract

ทำการวิเคราะห์ปริมาณสารฟีนอลิกรวมด้วยวิธี Folin-Ciocalteu และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระด้วย วิธี DPPH Radical Scavenging ในผลิตภัณฑ์นมถั่วเหลืองสูตรดั้งเดิมและนมถั่วเหลืองผสมงาดำ พบว่า นมถั่วเหลืองผสมงาดำ มีปริมาณสารฟีนอลิกรวมและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระมากกว่านมถั่วเหลืองสูตรดั้งเดิม อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (t-test, p < 0.05) อาจเนื่องมาจากนมถั่วเหลืองผสมงาดำ มีสารต้านอนุมูลอิสระ เช่นงาดำ ซึ่งมีเซซามินและเซซาโมลินในปริมาณสูง จากการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่านมถั่วเหลืองผสมงาดำ เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื่องจากมีโปรตีน สารต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน เกลือแร่โดยเฉพาะ แคลเซียมในปริมาณสูง ราคาย่อมเยา เหมาะสมกับการบริโภคทุกเพศทุกวัย

Total phenolic and antioxidant activities were analysed by Folin-Ciocalteu and DPPH Radical Scavenging assay. The result showed that soymilk with black sesame seed showed higher level of total phenolic and antioxidant activities when compared with regular soymilk since black sesame seed contains high antioxidant such as sesamin and sesamolin. In conclusion, soymilk with black sesame seed has more nutritive value since it consists of protein, antioxidant, vitamin and mineral especially high in calcium. Lastly, soymilk with black sesame seed is cheap and affordable.