เซลลูโลสจากแบคทีเรียเป็นเซลลูโลสจากธรรมชาติที่ผลิตได้จากเชื้อ Acetobacter xylinum สามารถนำมาประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องสำอางค์ และอุปกรณ์ทางการแพทย์ เป็นต้น แต่เนื่องจากแผ่นเซลลูโลสไม่มีคุณสมบัติในการยับยั้งหรือทำลายเชื้อแบคทีเรียก่อนโรคได้ งานวิจัยนี้จึงสนใจในการผลิตเซลลูโลสที่มีคุณสมบัติในการยับยั้งหรือทำลายแบคทีเรียก่อโรคในอาหาร โดยทำการผลิตเซลลูโลสจากอาหารเพาะเชื้อ 3 ชนิด คือ Hestrin and Schramm medium (HS medium), น้ำสับปะรด และน้ำมะพร้าว นำมาทดสอบประสิทธิภาพยังยั้งการเจริญของเชื้อแบคทีเรียก่อโรคในอาหารทั้ง 5 ชนิด คือ Bacillus cereus, Escherichia coli, Salmonella sp. Staphylococcus aureus และ Vibrio parahaemolyticus ด้วยวิธี agar well diffusion พบว่าเซลลูโลสที่ผลิตได้จากอาหาร HS medium และน้ำมะพร้าวสามารถยับยั้งการเจริญของเชื้อได้ทั้ง 5 ชนิด ในขณะที่เซลลูโลสที่ผลิตจากน้ำสับปะรดมีประสิทธิภาพในการยับยั้งเชื้อ Escherichia coli ได้มากที่สุด มีขนาดโซนการยับยั้งเท่ากับ 26.07+-1.28 มิลลิเมตร แต่ไม่สามารถยับยั้งเชื้อ Vibrio paraharmolyticus
Bacterial cellulose is a kind of natural cellulose synthesized by Acetobacter xylinum. Those has been used widely on food industry cosmetic and medical appliance. However, bacteria cellulose does not have antibacterial property. This study was to investigate bacterial cellulose with antibacterial of food borne pathogen from 3 types of cellulose culture medium including Hestriin and Schramm medium (HS). Pineapple juice and coconut juice. The bacteria cellulose was determined by agar well diffusion method with Bacillus cereus, Escherichia coli, Salmonella sp., Staphylococcus aureus and Vibrio parahaemolyticus. The results found that bacterial cellulose from HS medium and coconut juice have efficiency antibacterial all food borne pathogen. In addition, bacterial cellulose from pineapple juice could inhibit the growth of Escherichia coli. It was observed that the zone was 26.07+-1.28 mm, whereas it could not inhibit Vibrio parahaemolyticus.
