เกสรดอกไม้เป็นแหล่งจุลินทรีย์ที่มีความสามารถในการผลิตเอกโซโพลีแซคคาไรด์ เนื่องจากมีน้ำตาลความเข้มข้นสูง เป็นแหล่งที่พบความหลากหลายของจุลินทรีย์ งานวิจัยนี้จึงสนใจที่จะคัดแยกยีสต์และแบคทีเรียจากเกสรดอกไม้ ได้แก่ เกสรดอกเข็ม เกสรดอกบัว เกศรดอกดาวกระจาย และเกสรดอกทานตะวัน ที่มีความสามารถในการผลิตแอกโซโพลีแซคคาไรด์ พบว่าคัดแยกจุลินทรีย์ได้ทั้งหมด 85 ไอโซเลท โดยยีสต์และแบคทีเรีย 26 ไอโซเลท มีคุณสมบัติการสร้างเมือกบนโคโลนี และได้เลือกยีสต์ ไอโซเลท lx-y-60 จากเกสรดอกเข็มที่ผลิตเอกโซโพลีแซคคาไรด์ได้ปริมาณสูงที่สุดในอาหารที่เติมกลูโคส 4 เปอร์เซ็นต์ ผลิตสารได้ 18.39 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตร จากนั้นศึกษาคุณสมบัติของเอกโซโพลีแซคคาไรด์ พบว่ามีปริมาณน้ำตาล 0.95 มิลลิกรัมต่อมิลลิกรัม และทำการวิเคราะห์ชนิดน้ำตาลที่เป็นองค์ประกอบด้วยวิธี Thin Layer Chromatography (TLC) พบว่า เอกโซไพลีแซคคาไรด์ มีน้ำตาลกลูโคสเป็นองค์ประกอบเพียงชนิดเดียว และศึกษาคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH assay พบว่ามีเปอร์เซ็นต์การต้านอนุมูลอิสระที่ 2.17 เปอร์เซ็นต์ ที่ความเข้มข้น 1 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตร ยีสต์ที่มีความสามารถในการผลิตเอกโซโพลีแซคคาไรด์ที่คัดแยกได้นี้ให้ผลผลิตในปริมาณที่สูง จึงมีความน่าสนใจในการศึกษาเพื่อประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมต่อไป
Pollen of seed plants are natural habitats of exopolysaccharides (EPS) producing microorganisms because of its high sugar content enabling microbial growth. The purpose of this study was to isolate the exopolysaccharide producing yeasts and bacteria from pollen of four different flowers: ixora, lotus, cosmos and sunflower. The results showed that 26 out of 85 isolates gave mucous colonies. In this study, the maximal concentration of EPS of 18.39 mg/ml was obtained from yeast isolate Ix-y-60 grown on 4% glucose. Total sugars in EPS from isolate Ix-y-60 was 0.95 mg/mg and glucose was the only sugar detected by Thin Layer Chromatography (TLC). Antioxidant activity of crude EPS extract from isolate Ix-y-60 was analyzed using free radical scavenging (1,1-Diphenol-2-picrylhydrazyl; DPPHO assay. 1 mg/ml of crude ESP extract showed antioxidant activity of 2.17%. The EPS-producing yeast in this study gave high yields of EPS that might have potential for industrial application.
