การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) เพื่อศึกษาระดับความพึงพอใจนักท่องเที่ยวต่ออาหารท้องถิ่นของจังหวัด สมุทรปราการ 2) เพื่อศึกษาแนวทางการพัฒนาความพึงพอใจอาหารท้องถิ่น เพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มด้านการท่องเที่ยว ของจังหวัดสมุทรปราการ และ 3) เพื่อเสนอแนะแนวทางในการสร้างมูลค่าเพิ่มด้านการท่องเที่ยวให้กับอาหารท้องถิ่น ต่อไป เป็นการวิจัยเชิงปริมาณ โดยกลุ่มตัวอย่างคือ นักท่องเที่ยวที่เดินทางในปี 2564 จำนวน 400 คน ใช้วิธีสุ่ม ตัวอย่างแบบบังเอิญ วิเคราะห์ข้อมูลด้วยสถิติพื้นฐาน ได้แก่ การแจกแจงความถี่ ร้อยละ ค่าเฉลี่ย และค่าส่วนเบี่ยงเบน มาตรฐาน ผลการศึกษาพบว่า 1) การพัฒนาอาหารพื้นถิ่นเพื่อสุขภาพควรเน้นวัตถุดิบสดใหม่จากท้องถิ่น ลดการใช้ เกลือ น้ำตาล และน้ำมัน พร้อมรักษาเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม 2) นักท่องเที่ยวต้องการอาหารที่คงรสชาติแบบไทย ดั้งเดิม ปลอดภัย และนำเสนอร่วมสมัย 3) แนวทางเพิ่มมูลค่าท่องเที่ยว ได้แก่ การสาธิตการปรุงอาหาร การตกแต่ง สะท้อนเอกลักษณ์ การพัฒนาเมนูฟิวชั่น การตลาดผ่านโซเชียลมีเดีย และการเล่าเรื่องราวอาหารเชื่อมโยงกับแหล่ง ท่องเที่ยว ซึ่งช่วยดึงดูดนักท่องเที่ยวได้มากขึ้น
This study aims to: 1) Study the level of tourist satisfaction with local food in Samut Prakan Province, 2) Explore approaches for developing tourist satisfaction with local food to enhance the province’s tourism value, and 3) Propose strategies for adding tourism value to local food in alignment with the needs of modern consumers who prioritize health and wellness. This is a quantitative study with a sample of 400 tourists who visited the province in 2021, selected using convenience sampling. Data were analyzed using basic statistics, including frequency distribution, percentage, mean, and standard deviation. The findings reveal that: 1) The development of local healthy cuisine should focus on using fresh local ingredients, such as vegetables, fruits, herbs, and fish, while reducing salt, sugar, and unhealthy oils, and maintaining cultural identity. 2) Tourists prefer local cuisine that retains its traditional Thai flavors, uses safe and fresh ingredients, integrates modern culinary techniques, and reflects cultural heritage. 3) Strategies to enhance tourism value include live cooking demonstrations, culturally inspired food presentation, fusion menu development, social media marketing, and storytelling that connects food with local attractions. These strategies help increase appeal and attract more tourists.
